MALİK ASİT

Malik asit, C4H6O5 formülüne sahip meyve asidi olarak da bilinen birçok meyvede doğal olarak bulunan berrak ve renksiz organik bir bileşiktir. En çok ekşimsi meyvelerde ve en çok elmada bulunur.

 

MALİK ASİT ÖZELLİKLERİ

Renksiz kristal bir forma sahiptir. Kokusu karakteristiktir.

Genel olarak ekşi bir tada sahiptir.

Isıtılarak ayrışması durumunda tahriş edici durumlar meydana gelir.

Erimiş şekerlemelere daha kolay dâhil olmak için diğer asitlerden daha düşük erime noktası vardır.

Malik asit, genel amaçlı bir asitlik düzenleyicidir.

 

TEKNİK ÖZELLİKLERİ

CAS NUMARASI: 6915-15-7

KİMYASAL ADI: Malik Asit, DL-Formu, Dikarboksilik Asit, Elma Asidi, Hidroksibütanedioik Asit

KİMYASAL FORMÜLÜ: C4H6O5

MLEKÜL AĞIRLIĞI: 134,0874 g/mol

ERİME NOKTASI: 127 °C- 132 °C

KAYNAMA NOKTASI: 225 °C – 235 °C

YOĞUNLUĞU: 20 °C de 1,601 gr/cm³

ÇÖZÜNÜRLÜK (SUDA): 20 °C de 100 gr suda 55.8 gr

ÇÖZÜNÜRLÜK: Metanol, etanol, aseton, eter ve diğer polar çözücüler için oldukça çözünürdür.

 

KULLANIM ALANLARI

Meyveli aromaları zenginleştirmek, ph seviyesini dengelemek ve bazı tuzların tortularını maskelemesi nedeniyle gazsız içeceklerde kullanılır.

En yaygın kullanım alanı içinde meyve lezzeti olan gıdalardır. Karbonatlı ve meyve lezzetli içecek ve şuruplarda kullanılır.

Boğaz pastilleri ve öksürük şuruplarının imalatında kullanılır.

Elma, üzüm ve diğer meyve sularında suyun rengini stabilize etmek için kullanılır. İçeceklerdeki diğer kullanım nedeni de kolay çözünmesi, damakta uzun süreli ve kalıcı etkide tat bırakması, farklı aromalarla uyumlu olmasıdır.

Malik asit, E296 koduyla yoğurtta katkı maddesi olarak kullanılır.

Alkolsüz içeceklerin içeriğinde kullanılır.

Düşük kalorili içeceklerin imalatında kullanılır.

Gıda sektöründe aroma maddesinin etkisini yoğunlaştırmak amacıyla malik asit kullanılır.

Metal yüzeylerin temizliğinde kullanılır.

Birçok ürünün lezzetini genişletmede yardımcı ajan olarak kullanılır.

Sert şeker üretiminde, çiklet yapımında, reçel, jöle yapımında ve jelatinli tatlılarda parlaklık ve berraklığı arttırıcı etki göstermesinden dolayı kullanılır.

Ekşi hamur üretiminde kullanılır.

Diyet ürünlerinin tatlandırıcı etkisini arttırır. Aynı zamanda, damakta kalan tatlı tadın da önüne geçer.

Bira ve süt ürünlerinin üzerindeki tortu oluşumunu azalttığı için kullanılır.

İlaç, boya ve metal sanayinde kullanımı mevcuttur.

Malik asit, konserve ürünlerinde Ph kontrolünü sağlar ve esmerleşmesini geciktirmek için kullanılır.

Domates konservelerinde asitlendirici olarak kullanılır.

Cildi iyileştirmek ve canlılık kazandırmak için cilt bakım ürünlerin formüllerinde kullanılır.

Petrol endüstrisinde kullanılır. Ham petrolün kuyudan rafineye aktarılmasını sağlar.

Çay demleme sırasında 4 ile 5 Aralığında ph elde etmek için kullanılmaktadır.

Malik asit, kabartıcı ürünlerde kolay çözünmesi, raf ömrünü uzatması ve kalıcı tat verme nitelikleriyle kullanılır.

Pekmez üretiminde ekşi tat vermek amacıyla kullanılmaktadır.

Kahve makinelerinde sütten kaynaklı bakterilerin sterilizasyonu amacıyla kullanılır.

 

AMBALAJ

1-5-25 kg torbalar halinde

 

DEPOLAMA

Serin ve kuru bir alanda torba hava almayacak şekilde muhafaza edilmelidir.